АНАЛИЗ СТРАТЕГИЙ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ НЕСТАБИЛЬНОСТИ
Аннотация
Развитие ресторанного бизнеса, который является частью отрасли общественного питания, сопровождается значительными трансформациями внешней среды, которая в последние пять лет формируется в условиях экономической нестабильности. Изменение условий функционирования организаций ресторанного бизнеса требует пересмотра основных стратегий и их адаптация под новые требования. Цель исследования состоит в анализе существующих стратегий российского ресторанного бизнеса для выделения сдерживающих факторов, снижающих устойчивость развития ресторанного бизнеса. Методы исследования: компаративный анализ, статистический анализ, экспертная оценка, стратегическая сегментация, анализ по цепочке ценностей М. Портера. Результаты исследования: авторами был определён перечень сдерживающих факторов, снижающих устойчивость развития ресторанного бизнеса, на основании которого сформированного перечня была разработана методика выявления сдерживающих факторов. В результате проведённого исследования авторы делают вывод, что применение предлагаемой методики выявления сдерживающих факторов, позволило выделить два стратегических направления развития российского ресторанного бизнеса, а именно: отсутствие механизма обеспечения бизнеса надежными поставщиками; высокая себестоимость услуг.
Скачивания
Литература
2. Балдашев Р.М., Маслова Е.Л. Стратегия развития системы принятия управленческих решений на предприятии сферы услуг в условиях кризисного развития экономики // Экономика и бизнес: теория и практика. 2024. №4-1 (110). С. 45–51.
3. Безуглая Ю.П. Современные стратегии и подходы к развитию гостиничного предприятия в условиях рыночной нестабильности // Вестник науки. 2024. №4 (73). Т.1. С. 54–61.
4. Зарецкий Е.Н. Проблемы повышения уровня конкурентоспособности отечественного ресторанного бизнеса // Основы ЭУП. 2023. №2 (37). С. 89–94.
5. Кислова М.С. Внедрение информационных технологий в ресторанный бизнес // Вестник науки. 2024. №4 (73). С. 392–398.
6. Костин И.С. Эффективные стратегии расширения ресторанного бизнеса // Финансовые рынки и банки. 2025. №3. С. 43–47.
7. Марцева Т.Г., Воблая И.Н., Фоменко В.В. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России // Управленческий учет. 2022. №12. С. 1126–1132.
8. Машкович О.В. Влияние кризиса на будущее ресторанного бизнеса // Молодой ученый. 2020. № 20 (310). С. 436 — 438.
9. Нефедов А.Н., Чаусов Н.Ю. Совершенствование деятельности организации общественного питания // Экономика и бизнес: теория и практика. 2022. №5-2. С. 215–219.
10. Оськина Е.О., Васильев П.П. Влияние экономического кризиса на ресторанный и гостиничный бизнес // Научный лидер. 2021. №41 (43). С. 185–187.
11. Помулев А.А. Факторы роста стоимости ресторанного бизнеса // Российский экономический интернет-журнал. 2022. № 1. С. 1–27.
12. Пономарева А.А. Стратегическое развитие бренда в современных условиях на примере ресторанного бизнеса // Прогрессивная экономика. 2024. №6. С. 17–31.
13. Седельников В.М. Теоретико-методологические аспекты стратегического управления компанией // Вестник Челябинского государственного университета. 2023. №3 (473). С. 23–35.
14. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент». 2023. №1. С. 108–116.
15. Удилова Е.Н., Акбердина В.В. Актуальные тренды рынка общественного питания в россии и факторы, оказывающие на него влияние // Вестник Академии знаний. 2024. №1 (60). С. 621–627.
16. Федина В.В., Горчаков И.Ю. Исследование отрасли общественного питания в России // Научный аспект. 2023. №11. Т. 6. С. 718–724.
17. Хорани Н. Тренды и тенденции в технологиях ресторанного бизнеса // Российские регионы: взгляд в будущее. 2023. №3-4. С. 64–74.
18. Ширинкина Е.В. Развитие инноваций в условиях кризиса: стратегии изменений // Конфликтология / nota bene. 2022. №4. С. 72–79.
19. Wu J., Chen J., Yang T., Zhao N. How to stay competitive: An innovative concept to assess the business competitiveness using online restaurant reviews // International Journal of Hospitality Management. 2024. Vol. 122. P. 103836. DOI: 10.1016/j.ijhm.2024.103836.
20. He P., Shang Q., Chen Z.-S., Mardani A., Skibniewski M. J. Short video channel strategy for restaurants in the platform service supply chain // Journal of Retailing and Consumer Services. 2024. Vol. 78. P. 103755. DOI: 10.1016/j.jretconser.2024.103755.
Ключевые слова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
